Domaine Montrose – семейное хозяйство с 1701 года. Хозяйство находится в Пезена в 15 км от Средиземного моря. Название хозяйства (Montrose) произошло от названия вулкана Мон, на котором расположено хозяйство и миндаля, который окаймляет виноградники и весной цветет розовым цветом. Viogner Вионье Domaine Montrose Cорта винограда: Viogner - 100% Терруар Domaine Montrose: Три типа почв: коричневые базальтовые, глинисто кальциевые, глинисто-песчанные. Винификация: Каждый терруар винифицируется отдельно. От винограда отделяются гребни, затем он прессуется после мацерации. Сусло сразу очищается при пониженной температуре. Для сохранения свежести и ароматов температура ферментации держится между 15° и 18°С.

Когда португальцы в 1420 г. впервые высадились на восточном побережье острова (в Machico), они подожгли непроходимые леса. Пожар бушевал несколько лет, леса были уничтожены, зато открылись свободные пространства с удобренной золой почвой, которая остается плодородной и сегодня. Прямо от кромки воды до середины крутого склона (высота над уровнем моря 1800 м) поднимаются террасы. На них возделывают виноград, выращивают сахарный тростник, кукурузу, бобовые, картофель, бананы и разводят цветы. Как и в северной части Португалии, виноградная лоза выше человеческого роста образует своды. На сотни миль протянулись ирригационные каналы (levadas), которые приносят растениям воду с вершин.

В конце 1970-х и в 1980-х молодое божоле (Beaujolais Nouveau) было необычайно популярно: праздник очередного урожая становился поистине всемирным торжеством, как если бы в народной памяти оживали воспоминания о древних вакханалиях. Столь быстрое получение прибыли по душе любому виноделу, но обеспечить его способно лишь божоле.

San Francisco Chronicle Wine Competition Стартовав чуть более 30ти лет назад, является сегодня крупнейшим в стране. В 2015 году на суд было представлено 6300 различных вин из 28 Штатов. Метод оценки "West Coast Style" ведется группами судей по 5 человек, которых непременно присутствуют: Винодел, критик, сомелье, кавист, ресторатор.

Бургундия - не просто один большой виноградник, но также провинция, вместившая по меньшей мере три лучших винодельческих области Франции. Безусловно, самый знаменитый и богатейший из них - это сердце Бургундии, Кот-д'Ор, который делится на южный Кот-де-Бон и северный Кот-де-Нюи. Впрочем, Шабли и Маконэ также имеют прекрасную репутацию, и им нет нужды завидовать своему более богатому собрату.

Чтобы стать шампанским, одной игристости вину недостаточно. Оно должно еще происходить из региона Шампань (Cha spagne). Это основной догмат винного законодательства Франции, всей Европы, а ныне, благодаря упорству Франции в переговорах, и большей части остального мира. Сказать, что любое шампанское лучше любого игристого вина, было бы неверно. И все-таки наилучшему шампанскому присуще такое сочетание свежести, богатства, деликатности и ароматичности, равно как и мягкой бодрящей силы, каких не смогло пока достичь ни одно игристое вино, откуда бы оно ни происходило.

Такие престижные марки, как Дом Периньон(Dom Perignon), Круг(Krug), Сер Уинстон Черчилль (Sir Winston Churchill) дома Pol Roger, Кристал(Cristal) дома Roederer, Belle Epoque дома Perrier-Jouet, La Grande Dame дома Вдова Клико(Veuve Clicquot) или Comtes de Champagne дома Тэтэнже(Taittinger), естественно, имеют наивысший рейтинг echelle среди соответствующих их уровню вин.

Шампанское никогда не следует подавать очень холодным: оно утаит от вас свой вкус. Не стоит пить его и слишком молодыми.

Французкое виноделие - предмет национальной гордости, практически обьект культа. Именно во Франции зародились многие винодельческие традиции, которые с течением времени распространились по всему миру.Нигде в мире нет таких идеальных условий для выращивания винограда, как во Франции. Зимы здесь не засушливые, дожди весьма обильные и нет недостатка в солнечных днях.

Во-первых, потому что весь процесс винификации проходит здесь естественным путем: сначала мы видим небольшой погреб, за ним - погреб побольше, а следом - помещение для хранения бутылок, с которым соединяется цех для розлива по бутылкам, и так далее. Во-вторых, это необычная винодельня: она представляет собой предприятие, возникшее в самом сердце Нового Света, однако принципы ее устройства коренятся в Старом, поскольку владеет и управляет ею Кристиан Муэкс (Christian Moueix) из Libourne, хозяин Chateau Petrus. В-третьих, это уникальное архитектурное сооружение швейцарской фирмы Herzog & de Meuron, спроектировавшей новую Художественную галерею Тейт в Лондоне. А четвертая и самая основательная причина состоит в том, что для читателя, это, пожалуй, единственная возможность увидеть Dominus, поскольку, в отличие от других виноделен долины Напа, посетителей туда не допускают.

Вино может храниться, только если оно как следует закупорено. Все показанные здесь пробки, разного качества и возраста (по старой пробке от шампанского видно, как подействовали на нее годы, проведенные в бутылке; длинная пробка несколько десятилетий закупоривала бутылку бордо), даже дешевая, склеенная из пробочной крошки, подвержены заболеваниям. Пробка, контактирующая с плесенью, становится отталкивающе затхлой. Это итог воздействия трихлороанизола, или ТСА, который, попадая в вино, придает ему неприятный, «пробочный» вкус.

Зачастую хорошее и даже великолепное вино люди пьют, в сущности, не ощущая его вкуса. Они не в состоянии воспринять то, что оно предлагает, поскольку: слишком заняты разговором; только что пили виски либо бренди, которое оглушило их вкусовые рецепторы; простужены или же им просто никто не рассказал о том, как получить максимум возможного от каждого глотка.

---

Дегустация в бургундском погребе, подобная этой - в знаменитой Hospices de Beaune, - может стать серьезным испытанием для нервов. Как правило, температура вина гораздо ниже той, при которой его обычно подают, а крохотные плевательницы едва возвышаются над полом. Помните о последовательности - от вин похуже к винам получше.