-
🔥 7 секретов сомелье, которые изменят ваше восприятие вина навсегда
Привет, винные профессионалы! Сегодня раскрываю карты и делюсь секретами, которые используют топовые сомелье мира, но никогда не говорят об этом вслух. После 20+ лет работы в индустрии, наблюдая за коллегами из мишленовских ресторанов и винных баров, я собрал те самые «хаки», которые мгновенно выделяют профессионала среди любителей. Секрет №1: Забудьте о флютах для шампанскогоПровокационная правда: […] Еще
-
🍷 Винный Ассистент Сомелье — ваш персональный помощник в ТГ
Винный Ассистент Сомелье — ваш персональный помощник в мире вина прямо в Telegram! Представьте: вы на дегустации с бокалом великолепного Бароло. Вино раскрывается, эмоции переполняют… И вам срочно нужно это зафиксировать! Куда записать? На салфетку? В заметки телефона, которые потом не найдёте? Теперь у вас есть решение! Открываете Telegram, запускаете Винного Ассистента — и за […] Еще
-
в ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ, Women in Wine Russia, аксессуары для вина, РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ, Учебные пособия кависта🍷 Винный Ассистент Сомелье — ваш персональный помощник в мире вина прямо в Telegram!
Представьте: вы на дегустации с бокалом великолепного Бароло. Вино раскрывается, эмоции переполняют… И вам срочно нужно это зафиксировать! Куда записать? На салфетку? В заметки телефона, которые потом не найдёте? Теперь у вас есть решение! Открываете Telegram, запускаете Винного Ассистента — и за секунды сохраняете все впечатления. Максимально подробно, чтобы завтра точно помнить каждую ноту. Потому […] Еще
-
Почему одно вино на вкус разное у разных людей: генетика, климат и психология дегустации
Почему дегустация — это всегда личный опыт Представьте: 10 сомелье дегустируют одно и то же вино в одинаковых условиях, но их описания кардинально различаются — один чувствует интенсивную горечь, другой едва её улавливает, третий фокусируется на кислотности.pmc.ncbi.nlm.nihЭто не просто субъективность или недостаток опыта: современные исследования показывают, что восприятие вина определяется комплексом генетических, физиологических, контекстуальных и […] Еще
-
Натурал, органик, био: технологии, мифы и реальность
Органическое виноделие (ЕС)С 2012 в ЕС действуют правила для «органического вина», распространяющиеся на виноградник и погреб, включая список разрешённых практик и добавок.europaАктуальные разъяснения и обновления к 2025 расширяют рамки, включая возможность полной деалкоголизации при соблюдении технологических условий, что открывает новые продуктовые ниши.yumda Биодинамика (Demeter)Сертификация Demeter добавляет к органике требования к биоразнообразию, «замкнутому циклу» хозяйства и […] Еще
-
Климат и терруар: как потепление меняет стиль вина
Что уже меняетсяПотепление сдвигает фенологию лозы, ускоряет набор сахаров и понижает кислотность, влияя на ароматический профиль и потенциальный алкоголь вина.cambridgeВ прохладных зонах часть эффектов может раскрывать новые стили, тогда как в тёплых регионах усиливаются риски пересозревания и потери свежести.cambridge Индустриальные данные и волатильностьОценки OIV по 2024 отражают сокращение мирового выпуска, особенно в ЕС, на фоне […] Еще
-
Виноделие 101: от лозы до бокала
ВведениеСовременное виноделие — это связка агрономии, микробиологии и точной технологии: сбор, сортировка, ферментация, стабилизация, выдержка и розлив, где каждое решение отражается на стиле и стабильности вина.ucdavisПрактики учебной винодельни UC Davis наглядно показывают значимость контроля температуры, подбора дрожжей, МЛФ, оклейки/фильтрации и сенсорных панелей перед релизом.ucdavis Урожай и переработка Ферментация: дрожжи, температура, чистота стиля Малолактическая ферментация и […] Еще
-
Температура и декант, которые реально меняют вкус 2025
Температура подачи и декантирование — самые недооценённые рычаги управления вкусом. Они меняют скорость летучести ароматов, сглаживают танины, снимают редукцию и «расправляют» текстуру. Когда и как это использовать в рознице и ХоРеКа — пошагово ниже. Почему это работает: короткая физика Базовые температуры подачи Правило: лучше подать на 1–2°C холоднее — гость «доведёт» в бокале. Когда декантировать: […] Еще
-
Как выбрать и использовать бокалы, чтобы вино раскрылось на 100%
Вкус вина — это не только про бутылку. На 30–40% впечатление формируют форма бокала, температура, объём налива и даже толщина края. Правильный стеклянный «инструмент» делает аромат точнее, текстуру — чище, а решения гостя — быстрее. Ниже — практическое руководство для кавистов, сомелье и владельцев винных проектов: как подобрать минимальный парк бокалов, как ими пользоваться и […] Еще
-
Как «поставить дегустации на рельсы» и продавать лучше
Вино — это не только про бутылку и этикетку. Это про опыт: как гость выбирает, как пробует, что запоминает и к чему возвращается. Если системно организовать дегустации и работу с заметками, продажи становятся предсказуемыми, рекомендации — точными, а команда — уверенной. Эта статья — стартовая для сайта WineAccessories: практическая методика дегустаций для кавистов, сомелье и […] Еще
-
Биодинамическое и органическое виноделие: научный анализ различий, влияния на качество и ценообразование
Научная схема сравнения органического и биодинамического виноградарства с символами исследований Современная винная индустрия переживает период революционного переосмысления традиционных методов производства. Растущий потребительский спрос на натуральные продукты привел к широкому распространению альтернативных подходов к виноделию, среди которых особое место занимают органическое и биодинамическое виноградарство. Несмотря на схожие цели — создание экологически чистого продукта без использования синтетических […] Еще
-
Техники продаж в винном бизнесе: Россия и Европа 2025-2026 , часть 2
Техники продаж в винном бизнесе: Россия и Европа, практические схемы и лайфхаки Продажи вина — это не просто окна мерчендайзинга и «красивые полки». Это управляемая воронка, основанная на потребительской психологии, грамотном ассортименте, ритуалах дегустации и последовательной работе с данными. Ниже — практическая статья для розницы (винный магазин, винотека), ХоРеКа и D2C-брендов, с акцентом на российский […] Еще
-
🔥 Лесной пожар на Кипре: Катастрофа для винодельческой отрасли
Лесной пожар, произошедший 23-25 июля на юге Кипра, сжег более 4 тысяч земельных участков, включая более 1,7 тысяч виноградников, — In-Cyprus. 🍇 Значение для винодельческой отрасли Кипра Масштаб катастрофы: 4000+ земельных участков — это огромная территория 1700+ виноградников — значительная часть винодельческих активов острова Южный Кипр — ключевой регион виноделия Последствия для винной индустрии: Потеря […] Еще
-
Женщина и вино: ваш экспертный гид для новичков и опытных
Введение Винная культура давно перестала быть уделом исключительно мужчин или избранного класса. Сегодня женщины активно формируют винный рынок — как покупатели и профессионалы, так и вдохновители новых тенденций. Эта статья — полезный путеводитель по миру вина для женщин: от первых шагов к сложным открытиям, с учётом ключевых вопросов женской аудитории на всех уровнях знаний. Почему […] Еще
-
Игристые вина России vs Импорт: кто выигрывает битву бокалов?
Введение Игристые вина перестали быть исключительно атрибутом Нового года или элитных вечеринок — они прочно вошли в повседневный винный репертуар России. Буквально за последние 10–15 лет отечественное игристое вино обрело новое лицо, а конкуренция с импортом стала не абстрактной, а вполне реальной даже в премиум-сегменте. Разберёмся, что такое российское игристое сегодня, чем оно отличается от […] Еще
