Интересные статьи

Domaine Montrose – семейное хозяйство с 1701 года.

Domaine Montrose

Domaine Montrose – семейное хозяйство с 1701 года. Хозяйство находится в Пезена в 15 км от Средиземного моря. Название хозяйства (Montrose) произошло от названия вулкана Мон, на котором расположено хозяйство и миндаля, который окаймляет виноградники и весной цветет розовым цветом. Viogner Вионье Domaine Montrose Cорта винограда: Viogner - 100% Терруар Domaine Montrose: Три типа почв: коричневые базальтовые, глинисто кальциевые, глинисто-песчанные. Винификация: Каждый терруар винифицируется отдельно. От винограда отделяются гребни, затем он прессуется после мацерации. Сусло сразу очищается при пониженной температуре. Для сохранения свежести и ароматов температура ферментации держится между 15° и 18°С.

Португальская Мадейра.

Мадейра

Vintage Madeira чем старше, тем лучше. Даже в открытой бутылке настоящая мадера высокого качества не портится месяцами.

Когда Португальцы в 1420 г. впервые высадились на восточном побережье острова (в Machico), они подожгли непроходимые леса. Пожар бушевал несколько лет, леса были уничтожены, зато открылись свободные пространства с удобренной золой почвой, которая остается плодородной и сегодня. Прямо от кромки воды до середины крутого склона (высота над уровнем моря 1800 м) поднимаются террасы. На них возделывают виноград, выращивают сахарный тростник, кукурузу, бобовые, картофель, бананы и разводят цветы. Как и в северной части Португалии, виноградная лоза выше человеческого роста образует своды. На сотни миль протянулись ирригационные каналы (levadas), которые приносят растениям воду с вершин.

Молодое божоле (Beaujolais Nouveau)

Божоле

Божоле (Beaujolais)

В конце 1970-х и в 1980-х молодое божоле (Beaujolais Nouveau) было необычайно популярно: праздник очередного урожая становился поистине всемирным торжеством, как если бы в народной памяти оживали воспоминания о древних вакханалиях. Столь быстрое получение прибыли по душе любому виноделу, но обеспечить его способно лишь божоле.

Вина мира - Звезды нашего времени.

Вина мира - Звезды нашего времени.

На сегодняшний день сам Роберт Паркер и его журнал "Wine advocate" служит...

San Francisco Chronicle Wine Competition Стартовав чуть более 30ти лет назад, является сегодня крупнейшим в стране. В 2015 году на суд было представлено 6300 различных вин из 28 Штатов. Метод оценки "West Coast Style" ведется группами судей по 5 человек, которых непременно присутствуют: Винодел, критик, сомелье, кавист, ресторатор.

Белые вина Франции

Холодильный шкаф

Французкое виноделие - предмет национальной гордости,практически обьект культа.

Лучшие вина для питья летом. ... дуб и немного Русан возрасте во французском дубе в течение года, это показывает, белый, густой текстурой, пикантных цитрусов и минералов. Французкое виноделие - предмет национальной гордости, практически обьект культа. Именно во Франции зародились многие винодельческие традиции, которые с течением времени распространились по всему миру.Нигде в мире нет таких идеальных условий для выращивания винограда, как во Франции. Зимы здесь не засушливые, дожди весьма обильные и нет недостатка в солнечных днях.

Франции Бургундия

Бургундия

Бургундия От и До

Бургундия - не просто один большой виноградник, но также провинция, вместившая по меньшей мере три лучших винодельческих области Франции. Безусловно, самый знаменитый и богатейший из них - это сердце Бургундии, Кот-д'Ор, который делится на южный Кот-де-Бон и северный Кот-де-Нюи. Впрочем, Шабли и Маконэ также имеют прекрасную репутацию, и им нет нужды завидовать своему более богатому собрату.

Шампань Франции

Шампань Франции

Шампань

Чтобы стать шампанским, одной игристости вину недостаточно (Игристое вино это не 'шампанское'). Оно должно еще происходить из региона Шампань (Champagne). Это основной догмат винного законодательства Франции, всей Европы, а ныне, благодаря упорству Франции в переговорах, и большей части остального мира. Сказать, что любое шампанское лучше любого игристого вина, было бы неверно. И все-таки наилучшему шампанскому присуще такое сочетание свежести, богатства, деликатности и ароматичности, равно как и мягкой бодрящей силы, каких не смогло пока достичь ни одно игристое вино, откуда бы оно ни происходило.

Сердце Шампани Франция

Сердце Шампани

Сердце Шампани

Такие престижные марки, как Dom Perignon, Krug, Sir Winston Churchill дома Pol Roger, Cristal дома Roederer, Belle Epoque дома Perrier-Jouet, La Grande Dame дома Veuve Clicquot или Comtes de Champagne дома Taittinger, естественно, имеют наивысший рейтинг echelle среди соответствующих их уровню вин.

Шампанское никогда не следует подавать очень холодным: оно утаит от вас свой вкус. Не стоит пить его и слишком молодыми.

Хранение вина

Холодильный шкаф

Холодильный шкаф идеален для хранения вина

Вино может храниться, только если оно как следует закупорено. Все показанные здесь пробки, разного качества и возраста (по старой пробке от шампанского видно, как подействовали на нее годы, проведенные в бутылке; длинная пробка несколько десятилетий закупоривала бутылку бордо), даже дешевая, склеенная из пробочной крошки, подвержены заболеваниям. Пробка, контактирующая с плесенью, становится отталкивающе затхлой. Это итог воздействия трихлороанизола, или ТСА, который, попадая в вино, придает ему неприятный, «пробочный» вкус.

Как дегустировать вино

Как дегустировать вино

Как дегустировать вино

Зачастую хорошее и даже великолепное вино люди пьют, в сущности, не ощущая его вкуса. Они не в состоянии воспринять то, что оно предлагает, поскольку: слишком заняты разговором; только что пили виски либо бренди, которое оглушило их вкусовые рецепторы; простужены или же им просто никто не рассказал о том, как получить максимум возможного от каждого глотка.


Дегустация в бургундском погребе, подобная этой - в знаменитой Hospices de Beaune, - может стать серьезным испытанием для нервов. Как правило, температура вина гораздо ниже той, при которой его обычно подают, а крохотные плевательницы едва возвышаются над полом. Помните о последовательности - от вин похуже к винам получше.

06.03.2019 17:25

Анатомия винодельни

Анатомия винодельни

Анатомия винодельни

Во-первых, потому что весь процесс винификации проходит здесь естественным путем: сначала мы видим небольшой погреб, за ним - погреб побольше, а следом - помещение для хранения бутылок, с которым соединяется цех для розлива по бутылкам, и так далее. Во-вторых, это необычная винодельня: она представляет собой предприятие, возникшее в самом сердце Нового Света, однако принципы ее устройства коренятся в Старом, поскольку владеет и управляет ею Кристиан Муэкс (Christian Moueix) из Libourne, хозяин Chateau Petrus. В-третьих, это уникальное архитектурное сооружение швейцарской фирмы Herzog & de Meuron, спроектировавшей новую Художественную галерею Тейт в Лондоне. А четвертая и самая основательная причина состоит в том, что для читателя, это, пожалуй, единственная возможность увидеть Dominus, поскольку, в отличие от других виноделен долины Напа, посетителей туда не допускают.

Региональные сорта винограда (*Благородные сорта*)

интерстеллар

Региональные сорта винограда

Разумеется, не всякая лоза снабжена этикеткой с описанием ее свойств. Наука идентифицирования лозы по особенностям виноградин, форме листьев, цвету и т.п. называется ампелографией. Она позволила обнаружить удивительные связи между разными видами, однако ничто нельзя поставить в один ряд с последним открытием, сделанным с помощью анализа ДНК. Эти исследования показали, что сорта Cabernet Franc и Sauvignon - прародители Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, Aligote, растущий в Божоле сорт Camay, растущий в Мюскадэ сорт Melon de Bourgogne, Auxerrois и десятки других являются потомками Pinot Noir и малоизвестного Gouais Blanc. Похоже, мы узнаем еще немало нового и интересного.

Terroir (Терруар)

интерстеллар

Терруар

Владелец земель Grand Cru может позволить себе поддерживать их совершенство с помощью дренажных канав, строго отмеренных объемов удобрений определенного качества и идеальных методов обработки почвы, между тем как на участках, менее прославленных, подобные «нежности» экономически неоправданны. Дня полного проявления терруар необходимы человек и его деньги. Пример тому - упадок Chateau Margaux в 1966-1978 гг, когда его владелец лишился возможности поддерживать свои лучшие виноградники на достойном уровне. Сторонники натуральных методов виноградарства считают, что терруар - это также местная флора и фауна, как видимая невооруженным глазом, так и микроскопическая, и что, поскольку химические удобрения неизбежно изменяют терруар, все производители вина, использующие такие классификации терруар, как французская система АС или итальянская DOC, должны отказаться от их применения.

Международные сорта винограда

интерстеллар

Международные сорта винограда

Потребители вина так радовались (что и понятно) простоте языка виноградных сортов, что последнее десятилетие XX в. стало свидетелем лихорадочного разведения наиболее известных разновидностей винограда во всех уголках света, где они только способны расти. Виноградарей охватила лихорадка, связанная с увлечением сортом Chardonnay, а потребители своенравно переключились с белых вин на красные. В результате появились десятки тысяч гектаров с молодыми лозами Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon и Syrah/Shiraz.