Региональные сорта винограда

В некоторых частях США вино делают из американских сортов винограда, однако такие его виды, как labrusca, имеют особенно сильный «лисий» запах (характерный для виноградного желе Concord), который людям не местным кажется отталкивающим.

Тем не менее американская и азиатская лоза незаменима для выведения новых сортов, приспособленных к конкретным условиям. Их скрещивание с европейскими разновидностями vinifera дало сотни гибридов.

Поскольку многие (не все!) гибриды дают вино низкого качества, к ним принято относиться с презрением, а в Европе они и вовсе поставлены вне закона.

Многие европейские виноградари занимаются скрещиванием различных разновидностей vinifera как с целью удовлетворения спроса, так и в попытках приспособиться ктой или иной окружающей среде.

Сорт Muller-Thurgau, например, представляет собой один из первых результатов скрещивания, предназначенный для тех мест, где не вызревает Riesling.

Виноградарям приходится принимать решения не только в отношении того, какой сорт им использовать, но и клону какого сорта отдать предпочтение. Жизнь лозы обычно продолжается 30 лет.

Владельцы питомников давно уже берут на заметку, отбирают и распространяют виды лозы с особыми характеристиками: высокой урожайностью, хорошей сопротивляемостью, ранним созреванием и тд.

Сегодня виноградарь имеет возможность выбрать один или, что обычно приводит к лучшим результатам, несколько клонов того сорта, который он хочет развести. Разумеется, не всякая лоза снабжена этикеткой с описанием ее свойств.

Наука идентифицирования лозы по особенностям виноградин, форме листьев, цвету и т.п. называется ампелографией. Она позволила обнаружить удивительные связи между разными видами, однако ничто нельзя поставить в один ряд с последним открытием, сделанным с помощью анализа ДНК.

Эти исследования показали, что сорта Cabernet Franc и Sauvignon — прародители Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, Aligote, растущий в Божоле сорт Camay, растущий в Мюскадэ сорт Melon de Bourgogne, Auxerrois и десятки других являются потомками Pinot Noir и малоизвестного Gouais Blanc. Похоже, мы узнаем еще немало нового и интересного.

Cabernet Franc (Каберне Фран)

Природный аромат. Менее танинный, чем Cabernet Sauvignon. Из-за раннего созревания его предпочитают разводить на Луаре и на более прохладных и влажных почвах Сент-Эмильона, где этот сорт часто смешивают с Merlot.
В Медоке/Гравеего выращивают на случай, если не вызреет Cabernet Sauvignon. Обладая гораздо большей, чем Merlot, устойчивостью к холодным зимам, он может давать вкусные вина в Новой Зеландии, на Лонг-Айленде и в штате Вашингтон.
В северной Италии приобретает травянистый вкус, а своего шелковистого апогея достигает в Ши-ноне, Бургее, Сомюр-Шампиньи и Анжу-Виляж.

На нос:	Красные, чистые и тонкие ароматы темных ягод и корень солодки.
Рот вкус:	Деликатная шелковистая атака постепенно развивается в богатую приятную текстуру
Кухня:	Говядина, оленина, баранина

Tempranillo (Темпранилло)

Табачные листья, пряности, кожа. Самый известный виноград Испании. Как и Tinto Red или Tinto del Pals, он составляет основу красных с глубоким вкусом вин Ribera del Duero. В Риохе его смешивают с Garnacha.
В Каталонии он известен как Ull de Llebre, в Valdepenas — как Cencibel. В Наварре его смешивают с бордоскими сортами. Подобно Tinta Roriz, он используется для изготовления портвейна, а в Португалии, где его разводят в Alentejo под именем Aragones, приобретает все большую популярность сделанное из него столовое вино. Этот сорт чувствителен к весенним заморозкам, тонкая кожица — к гнили.

На нос:	В аромате и вкусе преобладают ноты красных (клубника, малина, красная смородина, табачных листьев)
Рот вкус:	Бархатистый со свежим вкусом, минимальной танинностью
Кухня:	Барбекю-гриль для дачи, Жареных овощей, колбасы и хамон, выдержанные сыры

Touriga nacional (Торига Насьональ)

Танинное, искрометное, полнотелое вино. Величайшее сокровище Португалии, хотя это всего лишь один из сортов винограда, выращиваемых для изготовления портвейна в долине реки Дору.
Таких, например, как Touriga Francesa, Tinta Barroca и Tinto Cao. По всей Португалии этот сорт все чаще служит для производства сортового вина, кроме того, он становится все более важным ингредиентом Dao.
Скорее всего, этот сорт, не лишенный класса и индивидуальности, будет рассаживаться по всему миру. Он отличается высоким содержанием танинов, спирта и красящих веществ.

На нос:	В аромате изюм, шоколад, темные вяленые фрукты, аромат джема.
Рот вкус:	Плотный , густой, обволакивающий, питкий, танины средние, спиртуозность
Кухня:	Вяленое мясо, сыры твердые

Grenache Noir Гренаш Нуар (он же Гарнача)

Гарнача — это испанский сорт красного винограда, известный своим насыщенным цветом и интенсивным ароматом. Этот виноград произрастает на территории Испании уже более 2000 лет и является одним из основных сортов, используемых для производства испанских вин.
Сорт Гарнача характеризуется высоким содержанием танинов и кислот, что придает вину из этого винограда глубокий вкус и долгое послевкусие.

В аромате вина из Гарначи можно уловить ноты ежевики, черной смородины, ванили и шоколада.
Вино из Гарначи отлично сочетается с мясом на гриле, сырами и пастами. Оно также может быть использовано для приготовления соусов и маринадов. Гарнача — отличный выбор для тех, кто любит насыщенные и ароматные вина.

He очень насыщенное, с высоким содержанием сахара, зрелое, дымное вино. Разводят по всему Средиземноморью для изготовления розовых вин. Это самый популярный сорт в Южной Роне, где его смешивают с Mourvedre, Syrah и Cinsault.

Он широко распространен в Руссильоне, где его используют вместе с Grenache Blanc и Grenache Gris для изготовления знаменитых vinsdoux naturels (крепленых сладких вин (этого региона). Популярен в Испании (где его называют Garnacha). Под именем Cannonau на Корсике и Grenache в Калифорнии и Австралии он ценится не очень высоко.

На нос:	Насыщенные и ароматные вина
Рот вкус:	Гарнача характеризуется высоким содержанием танинов и кислот, что придает вину из этого винограда глубокий вкус и долгое послевкусие
Кухня:	Отлично сочетается с мясом на гриле, сырами и пастами

Zinfandel(Зинфандель)

Зинфандель — это американский сорт красного винограда, который был выведен в Калифорнии в конце XIX века. Этот виноград отличается своей устойчивостью к различным погодным условиям и способен давать высокие урожаи.

Теплый ягодный аромат, спирт, сладость, плотное, джемовое, не кислотное. Целое столетие считался собственно калифорнийским виноградом, пока не установили, что он, как и Primitivо, был известен в Италии по меньшей мере с XVIII в.

Лоза его созревает неровно, но некоторые ягоды накапливают почти беспрецедентное количество сахара, поэтому Zin, как его называют в США, может давать до 17% спирта.

В основном его выращивают в Центральной долине (Калифорния) для производства гораздо менее крепкого вина, которое обесцвечивается, ароматизируется добавлением Muscat или Riesling и продается как бледно-розовый White Zinfandel. Альтернатива зинфандель это Итальянская примитиво (Primitivо).

На нос:	Вина из Зинфанделя можно уловить нотки ежевики, черники, ванили и гвоздики.
Рот вкус:	Имеют темно-синий цвет и плотную кожицу, которая придает вину насыщенный вкус и темный цвет.
Кухня:	Отлично сочетается с мясом на гриле, сырами и Зинфандель хорошо сочетается с мясом, особенно с говядиной и бараниной, а также с сырами. Он также может использоваться для приготовления соусов и десертов.пастами

Malbec (Мальбек) — классический сорт красного вина из Франции

Malbec (Мальбек) – это классический сорт красного вина с глубокими корнями в регионе Каор на юго-западе Франции. Этот винодельческий регион известен своими уникальными почвами и климатическими условиями, которые придают вину его неповторимый вкус и аромат. В этом статье мы подробно рассмотрим историю, характеристики и способы употребления этого замечательного вина.

Мальбек был впервые культивирован в небольшом французском городке Мальбек в конце 18 века. Изначально он был создан как гибрид французских сортов винограда, таких как Каберне Совиньон и Мерло, с целью создания вина с более насыщенным вкусом и цветом.

В течение 19 и 20 веков Мальбек стал одним из самых популярных сортов красного вина в мире, благодаря своим уникальным вкусовым качествам и способности адаптироваться к различным климатическим условиям. Сегодня Мальбек выращивается во многих странах, включая Аргентину, Чили, США и Австралию.

На нос:	В аромате можно уловить нотки специй, ванили и табака.
Рот вкус:	Вкус характеризуется мягкими танинами и нотами темных ягод, таких как черная смородина и ежевика.
Кухня:	При выборе Мальбека для ужина стоит учитывать, что более молодые вина лучше подходят для легких блюд, таких как салаты и морепродукты, в то время как более зрелые вина лучше сочетаются с мясом и сырами.

Viognier (Вионье)

Пьянящее, полное; цветы боярышника, абрикосы, цветочное вино. Модная, разновидность винограда, шагнувшая за границы своей родины в Кондрие (Северная Рона) почти во все уголки мира вина.

Своеобразный чарующий аромат его не проявляется до полного созревания — сложность состоит в том, чтобы сох ранить также и кислотность.
В Калифорнии это удается, чему есть немало примеров. Пить вино из Viognier лучше молодым. Его все чаще смешивают с другими белыми сортами Роны: нервным, но ароматным Roussanne и обладающим миндальным привкусом Marsanne — особенно на юге Франции.

Вионье – это древний французский сорт винограда, который был выведен в начале 18-го века. Его название происходит от одноименной деревни во Франции, где он впервые был обнаружен. Происхождение Вионье до сих пор остается загадкой, но многие эксперты полагают, что он является результатом скрещивания сортов Фоль Бланш и Шенен Блан.

На нос:	Вина из Вионье обладают ярким золотистым оттенком и нежным ароматом, напоминающим цветы, фрукты и мед.
Рот вкус:	Их мягкий и шелковистый вкус сочетает в себе нотки персика, абрикоса, миндаля и цитрусовых, а также тонкие оттенки специй и ванили.
Кухня:	Вионье прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, от легких закусок до сложных мясных блюд. Этот сорт вина идеально подходит для аперитива, так как его нежный и изысканный вкус может подчеркнуть ароматы других продуктов на столе.

Мурведр (Mourvèdre) 

Мурведр (Mourvèdre), также известный как Мавруд (Mourvèdre), происходит из региона Роны на юге Франции и был впервые культивирован еще в 17 веке. Название сорта происходит от французского слова “moure”, что означает “черный”. В течение многих лет Мурведр (Mourvèdre) был малоизвестен и использовался в основном для производства простых вин. Однако в последнее время его популярность возросла благодаря его уникальному вкусу и способности хорошо сочетаться с другими сортами винограда.

На нос:	Он также обладает приятным ароматом, который может варьироваться от фруктового до цветочного.
Рот вкус:	Вино из Мурведра обычно имеет глубокий рубиновый цвет и богатый, сложный вкус, с нотами ванили, шоколада и специй.
Кухня:	Вионье прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, от легких закусок до сложных мясных блюд. Этот сорт вина идеально подходит для аперитива, так как его нежный и изысканный вкус может подчеркнуть ароматы других продуктов на столе.

Sangiovese (Санджовезе)

Особенности:

Виноград санджовезе обладает уникальными характеристиками, которые делают его идеальным для производства красных вин.

Во-первых, у него очень высокая концентрация танинов, что придает вину насыщенный и глубокий вкус.

Во-вторых, санджовезе имеет высокую кислотность, которая обеспечивает вину свежесть и долгий срок хранения.Санджовезе — это один из самых известных и популярных сортов итальянского винограда, из которого изготавливают превосходные красные вина.

В этой статье вы узнаете об истории санджовезе, его особенностях и о том, как этот виноградный сорт связан с Тосканой.

Chenin Blanc(Шенэн Блан)

Шенэн блан (Chenin blanc) – это сорт белого винограда, который происходит из Франции и является одним из самых древних виноградных сортов в мире. Он был впервые культивирован во Франции еще в 14 веке и до сих пор остается популярным в винодельческих регионах по всему миру. Из шенэн блан производят легкие, освежающие вина с ярким фруктовым ароматом и нежным вкусом, которые отлично подходят для жарких летних дней.

На нос:	Вина из шенэн блан обладают изысканным фруктовым ароматом с нотами персика, абрикоса, цитрусовых и белых цветов.
Рот вкус:	Они также отличаются нежным, гладким и свежим вкусом, с хорошей кислотностью и минеральными оттенками на финише.
Кухня:	Вина из сорта шенэн блан отлично сочетаются с легкими закусками, морепродуктами, рыбой на гриле, белым мясом и мягкими сырами. Они также подходят к салатам, блюдам тайской и китайской кухни, и, конечно же, могут быть поданы как аперитив или дижестив.